Rosenheim: Zwischen Tradition und Tierwohl

Im Ladengeschäft der Metzgerei Hüsch ist Bewegung. Kunden treten an die Theke, andere verabschieden sich, neue kommen hinzu. Ich sitze mit Christiane Hüsch an einem der Tische, während hinter der Theke routiniert gearbeitet wird. Freundlich, konzentriert, professionell. Kein ländliches Idyll, sondern ein funktionierender Betrieb.

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„Wir als Familie leben den Beruf“, sagt Christiane Hüsch. Es ist kein Satz, der pathetisch gemeint ist, eher eine Feststellung. Seit 1959 gibt es die Metzgerei, gegründet von Marlene und Hermann Hüsch. Heute führen Sohn Thomas und Schwiegertochter Christiane den Betrieb gemeinsam mit den erwachsenen Kindern Peter und Carina. Drei Generationen, 15 Mitarbeitende: ein Familienunternehmen, das sich sichtbar weiterentwickelt hat.

Noch immer wird hier selbst geschlachtet. Vor zwei Jahren wurde ein neues Schlachthaus gebaut, 2024 das Ladengeschäft renoviert und modernisiert. Die 14 Meter lange Frischebedientheke ist großzügig, übersichtlich und technisch auf dem neuesten Stand. Geschultes Personal bedient, Produkte dürfen probiert werden. Es gibt 20 bis 30 Sorten Salami, ebenso viele Schinken, dazu ausgewählte Käse aus kleinen Käsereien, Weine u.a. aus Rheinhessen, Brände und Feinkost aus dem Westerwald.

Die Herkunft des Fleisches spielt eine sehr wichtige Rolle, nicht nur für die Kunden. Rindfleisch stammt von Landwirten aus der Region, Geflügel von Familienbetrieben aus dem Westerwald. Lamm kommt aus dem Nachbarort, Schweinefleisch aus artgerechter Haltung. Christiane und ihr Mann sind selbst Jäger, dennoch stammt das Wild aus umliegenden Revieren. „Zeitlich schaffen wir das selbst nicht“, sagt sie. Wild gibt es hier das ganze Jahr über. Solche Sätze bestimmen den Ton. Keine Idealisierung, sondern Realismus

Tierwohl wird nicht als Schlagwort benutzt, sondern als Selbstverständlichkeit gelebt. Der Respekt vor dem Tier beginne lange vor der Verarbeitung und spiegelt sich in der Struktur des Betriebs wider. Nachhaltigkeit ist keine Randnotiz. Eine Photovoltaikanlage deckt rund ein Drittel des Strombedarfs, 95 Prozent der erzeugten Energie werden selbst genutzt. Blockheizkraftwerk, Wärmerückgewinnung, moderne Kühltechnik und recycelbare Monoverpackungen gehören zum Konzept.

Fast alles wird selbst hergestellt, etwa 99 Prozent der Produkte. Dazu zählen auch Fleischfertiggerichte in 400-Gramm-Aufreiẞdosen und Wurstspezialitäten im Glas oder in der Dose. Es gibt selbst gemachte Salate im hauseigenen Imbiss. Ergänzt wird das Angebot durch einen Partyservice für bis zu 200 Personen, einen Online-Shop mit gekühltem Versand und ein Verkaufsauto, das von Dienstag bis Freitag durch die Region fährt. Für viele ältere Menschen ist das mehr als Bequemlichkeit, es ist Versorgung.

Auffällig ist, wie selbstverständlich Tradition und Zeitgeist nebeneinanderstehen. Kontaktloses Bezahlen mit Bargeld über Automaten, Social-Media-Aktivitäten mit wöchentlichen Reels und die Teilnahme an Wettbewerben in Rheinland-Pfalz und NRW zeigen, wie der Betrieb sich zeitgemäß präsentiert. Zum dritten Mal in Folge erhielt die Metzgerei den Landesehrenpreis Rheinland-Pfalz im Genusshandwerk. „Darauf sind wir sehr stolz“, sagt Christiane Hüsch, und diesmal klingt es persönlich. Laufkundschaft gibt es wenig. Die meisten sind Stammkunden, manche reisen aus Köln oder dem Frankfurter Raum an Sie kommen wegen der Qualität, wegen der Transparenz, vielleicht auch wegen des Gefühls, dass hier nichts behauptet werden muss. Die Metzgerei Hüsch ist Genussbotschafter des Westerwalds, bodenständig, nicht laut, nicht nostalgisch, sondern mit handwerklicher Konsequenz.

Als ich gehe, ist der Verkaufsraum immer noch voll. Drinnen wird weitergearbeitet. Wie jeden Tag. Wie gewohnt. Doris Kohlhas