Handarbeit in der Backstube: Der Teig wird mit Erfahrung, Kraft und Fingerspitzengefühl verarbeitet. Fotos: HIGHLIGHT FOTOSTUDIO
Früher Vormittag im Café der Bäckerei Grund in Höchstenbach: Menschen kommen, gehen, bleiben kurz stehen. Ein Lächeln hier, ein Gespräch dort. Das geschäftige Treiben füllt den Raum, Schritte und Stimmen mischen sich mit dem leisen Nicken der Kundschaft. Seit über 45 Jahren ist die Bäckerei ein fester Bestandteil des Westerwaldes und doch wirkt sie alles andere als altmodisch.
Daniela Grund führt das Familienunternehmen seit 2016 in zweiter Generation. Frühaufsteherin, direkt, robust so beschreibt sie sich selbst. „Jeder Geschmack ist anders“, sagt sie, während sie über die Bäckerei und ihre Berufung spricht. Und auch über die Backstube, in der täglich mit Fachwissen, handwerklichem Können und Geduld gearbeitet wird. Teige werden mit Sauerteig angesetzt, oft dreistufig geführt, in Kessel und Gärkörbchen ruhen gelassen, bevor sie „geschossen“, also in den Ofen geschoben werden. Je länger der Teig liegt, desto mehr Aroma und Bekömmlichkeit entwickeln die Brote, besonders Dinkel- und Roggensorten, die immer stärker nachgefragt werden.
Die Bäckerei setzt auch auf alte Getreidesorten: Emmer, eine der ältesten kultivierten Sorten Europas, mit nussigem Geschmack und vielen Mineralstoffen, oder Waldstaudenroggen, robust und aromatisch. „Die Nachfrage nach Weizenmischbrot geht zurück“, erklärt Daniela Grund. „Dinkel und Roggen gewinnen.“ Alle Brote sind ballaststoffreich und bekömmlich. Wer sie genießt, sollte genug trinken. Die langen Teigführungen geben den Broten Tiefe, Struktur und ein unverwechselbares Aroma.
Regionalität ist Alltag, kein Trend: Das Mehl kommt aus der Michelbacher Mühle, die Eier vom Herpter Hof Dudeck. Kurze Wege, bekannte Erzeuger, Vertrauen statt Etiketten. 15 Filialen im Westerwald plus eine in Limburg an der Lahn gehören zum Betrieb. Im Verkauf legt Daniela Grund Wert auf fachkundige Beratung, Herzlichkeit und echte Aufmerksamkeit: ein Lächeln für jede Kundin, jeden Kunden.
Das Sortiment wechselt saisonal: Brot, Brötchen, Blechkuchen, Fein- und Konditoreiwaren: herzhaft oder süß, für jede Tageszeit und jeden Geschmack. Im Sommer frische Salate, im Herbst und Winter hausgemachte Suppen wie von Mutter“, auch vegetarisch. Die Orte sollen zum Verweilen einladen, zum Genießen. Wer die Türen öffnet, spürt sofort die Verbindung zwischen Tradition und modernen Geschmacksansprüchen.
Nachwuchsförderung ist zentral: Die Bäckerei bildet junge Menschen selbst aus, in Backstube und Verkauf. Daniela Grund begleitet sie mit Geduld und Erfahrung, achtet auf Details. Bäckermeister aus der Backstube zeigen das Gespür für den Teig, denn „Manche Dinge muss man fühlen, nicht nur lernen“ ist die Devise.
„Seit 45 Jahren sind wir der Brotspezialist im Westerwald“, sagt Daniela Grund. Während sie spricht, öffnet sich die Tür, ein Kunde tritt ein. Und bringt ein wenig frische Winterluft hinein, doch drinnen im Laden empfangen ihn Wärme, Brot, Gespräche und das leise Rascheln von Papier in Tüten. Mit Liebe gebacken und fest verwurzelt. Doris Kohlhas
Viele Brote werden industriell vorgebacken und nur aufgebacken. Bei Bäckerei Grund entsteht jedes Brot vom Ansatz bis zum fertigen Laib in eigener Handarbeit. Ergebnis: mehr Geschmack, längere Frischhaltung und volle Kontrolle über die Zutaten.
